Особенности национальной Пасхи

Особенности национальной Пасхи: блюда на пасху

Ароматные куличи и разноцветные крашенки — главные хозяева пасхального стола во всем христианском мире. Но в каждой стране к Пасхе готовят еще и свои традиционные блюда. Любопытно, какие блюда готовят на пасху и чем будут потчевать гостей польки, немки и итальянки?

Заглянем к ним на кухню и выведаем фирменные секреты. Ведь не зря же говорят: «Что ни страна, то изюминка!»

Греки и чуреки

Пасха для православных греков — величайший праздник, который отмечается весело и щедро. Как известно, в Греции есть все, но вот чего там действительно не счесть, так это барашков. Может быть, именно поэтому яства из баранины и занимают почетное место в центре праздничного стола? Самое первое пасхальное блюдо — магирица, вкусный супчик из бараньих потрохов. Чего только в нем нет: сердце, почки, легкие, печень и прочие бараньи внутренности плюс рис, укроп, салат латук и оливковое масло — ну как же без него!

Финальный вкусовой аккорд в этом оригинальном супе — яично-лимонный соус. Среди абсолютных фаворитов и кокореци (шашлык из бараньих потрохов с соусом тзадзики), и судзукакья (греческий аналог люля-кебаба), и запеченный на вертеле молодой барашек. О, запечь барашка на Пасху — это сытно, почетно и к тому же так весело! На это действо собираются все друзья и родственники: надев традиционные костюмы, они жарят на вертелах барашков. А какой изумительный аромат наполняет при этом всю округу!

Обязательный атрибут греческой Пасхи — крашеные яйца, преимущественно в красный цвет, символизирующий кровь Христа. Традиционно в Светлое Воскресение откупоривают и бутылку рецины — первого вина прошлогоднего урожая (о том как правильно выбирать и пить вино описано здесь).

Ну и какой же праздник без пасхальных куличей? В Греции они называются чуреки. Эти румяные сладкие плетенки украшают крашеными яйцами — завораживающее зрелище! После столь щедрого обеда начинаются уличные торжества, песни и танцы. Кстати, если окажетесь в Греции в пасхальные дни, не удивляйтесь, если в вас полетит наполненный водой глиняный горшок — такова давняя традиция, истоки которой окутаны тайной.

[message type=»info»]На Руси зажиточные хозяева выставляли на пасхальный стол 48 различных блюд — по числу дней истекшего поста.[/message]

Финны и калекукко

Пасхальное утро в Стране тысячи озер начинается с оглушительного шума и гама — это по старинному обычаю дети с музыкальными инструментами обходят дома. Они дудят, стучат, пищат и барабанят — словом, создают как можно больше шума. Вся эта какофония символизирует окончание тихой недели: именно в пасхальное утро солнышко просыпается и танцует от радости. Изрядно пошумев, детвора приступает к поиску пасхальных шоколадных яиц и кроликов, заранее спрятанных родителями в саду или доме. Когда сладости найдены, можно и пообедать.

Обязательные финские лакомства на Пасху — куличи, запеканка из творога и сливок, жаркое из оленины, лосось на гриле, калекукко (ржаные пироги с рыбой) и, конечно же, пудинг мямми. Этот сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темнозолотистого цвета, — самое старинное блюдо финской кухни. Мямми запекается на слабом огне в картонных коробках, напоминающих берестяные корзины. Готовый десерт выглядит как густоватая масса коричневого цвета, и подают его со взбитыми сливками. Еще одно оригинальное пасхальное лакомство — рунебергское пирожное, история появления которого весьма любопытна.




Однажды к финскому поэту Йоханну Рунебергу пришли гости. А дома, как на грех, — хоть шаром покати. Пока поэт развлекал гостей стихами, его жена быстро перемолола обыкновенное печенье, добавила в него сметану и варенье. Получившийся десерт оказался таким вкусным, что его рецепт распространился по всей стране. Из напитков на Пасху просто грех не отведать домашнего пива котикалья, финского ягодного шампанского, ликера с арктической ежевикой и полярной клюквой. Вот такое пиршество в духе северной безмятежности.
[message type=»info»]Одна из наиболее необычных пасхальных традиций, связанных с яйцами, сложилась в Тринидаде: там по яичному белку, влитому в воду, предсказывают будущее.[/message]

Итальянцы и казатьелло

Пасха — самый важный весенний праздник в жизни набожных итальянцев. Неудивительно, что в этот день столы у них просто ломятся от вкусных блюд. В каждом регионе существуют свои традиции и кушанья, а у каждой хозяйки — фирменные рецепты. И все же у итальянцев есть излюбленные классические пасхальные блюда, которыми вас наверняка угостят везде, в каком бы уголке солнечной Италии вы не оказались.

Прежде всего, это жаркое из ягненка, кассата (бисквит со сладким сыром и засахаренными фруктами), пастьера (пирог с сыром рикотта, цукатами и зернами пшеницы), шоколадные яйца с ванильным муссом, ну и, конечно, казатьелло — пасхальный соленый пирог с начинкой из пармезана, шпината и копченой колбасы. Перед его выпеканием в тесто красиво вплетают сырые яйца прямо в скорлупе — блюдо получается очень оригинальным и вкусным.

Сладкоежки будут в восторге от коломбы — кекса в форме голубя. Это лакомство отличается изумительным лимонным ароматом и соблазнительной миндальной глазурью. Но вершиной кулинарного мастерства итальянок считается пасхальная торта паскалина — пирог со шпинатом и яйцами. О, не так-то просто испечь это блюдо — некоторые годами постигают секреты и тонкости его приготовления.

Раньше для торта паскалины выпекали 33 тончайших коржа (каждый символизировал один год жизни Иисуса), но сегодня иногда обходятся и 8—12-тью. У опытных и умелых искусниц пирог получается аппетитным, румяным и изысканным.

Англичане и пасхальные булочки

По преданию, в ночь перед праздником пасхальный кролик (Easter Bunny) прячет в доме шоколадные яйца в блестящих обертках, поэтому воскресное утро начинается с так называемой эггстраваганзы, когда вся детвора носится по дому в поиске яиц. Тот ребенок, который соберет больше всего трофеев, получает специальный приз.

Но это не единственная забава. Настоящее веселье начинается во время пасхальных гуляний, когда юные британцы устраивают «яичные бега»: участники состязания спускают с холма вареные яйца, и побеждает тот, чье яйцо докатится до подножия холма первым.

В Англии на Пасху готовят знатный воскресный обед: запекают барашка с овощами, готовят пудинги и пироги с крольчатиной, выпекают кроликов из сладкого теста. Большим успехом пользуется пасхальный торт, украшенный 12 шариками марципана (по числу апостолов Иисуса Христа). Но самое старинное и знаменитое угощение у жителей Туманного Альбиона — ароматные крестовые булочки.

О, тот, кто хотя бы однажды отведал это лакомство, запомнит его надолго! С пылу с жару они так вкусны — горячие, пышные, с изюмом, корицей, засахаренными вишнями, пряностями и мускатным орехом, сушеной клюквой или цукатами! Традиционно их подают к завтраку, начиная со Страстной пятницы. Почему они крестовые? Потому что перед выпеканием их надрезают сверху крестом, а иногда крест делают из сахарной глазури или полосок теста.

Интересно, что в дохристианской Англии крест на булочках отождествлялся с солнцем и огнем, а его четыре части — с временами года. Позже этот знак считался олицетворением воскресения природы и прихода весны. Ну а когда англичане приняли христианство, крестовые булочки стали символом распятия на кресте и чудесного воскресения.

Поляки и бабки

В пасхальное утро на столе у поляков красуется множество аппетитных блюд — запеченное мясо со свежими овощами, традиционная белая колбаса из свинины с мускатным орехом, чесноком и майораном, пироги, плетенки из дрожжевого теста, маковые штрудели, а как напоминание о жизненных разочарованиях — тертый хрен. И непременно в центре стола должна быть выпеченная из муки, приготовленная из растопленного сахара или искусно вырезанная из масла фигурка пасхального барашка — в память о воскресении Агнаца. Божьего, Иисуса.

Кстати, в Польше пасхальные куличи пекут исключительно женщины — согласно старинному поверью, если хозяин дома подключится к этому действу, у него усы поседеют, а тесто не удастся. Куличи делают из ржаной муки, а для особого вкуса иногда добавляют шафран или имбирь. Сверху обрядовый хлеб смазывают свиным салом и украшают цветами, птичками и крестами из теста. За выпечку польки берутся только в отличном настроении, ведь из-за плохого расположения духа тесто может не подойти.

Пасхальные яйца разукрашивают дивными узорами, варят в луковой шелухе или цветках мальвы. Особая гордость умелиц — дрожжевые бабки и мазуреки. Бабки могут быть ванильные, миндальные, шоколадные, лимонные, слоеные, с добавлением шафрана или цукатов — любые! Причем каждая хозяйка готовит бабку по своему фирменному рецепту, который хранится в большом секрете.

Сладкий пирог мазурек тоже у каждой польки свой, фирменный. Он может быть марципановый, миндальный, шоколадный, с начинкой из изюма, варенья, корицы, мака, яблок или сухофруктов, украшенный шоколадными цветами, марципановыми фигурками или сахарной глазурью. Настоящий рай для сластен!

Уважаемые читатели блога Перерождение, если у вас или ваших знакомых, есть опыт приготовления пасхальных блюд, оставляйте комментарии или отзывы ниже. Кому то это очень пригодиться!