Соусы с хреном

Соусы с хреном

При всей своей простоте и неказистости, хрен — растение аристократическое. Во всяком случае, происхождение у него именно такое.

Судите сами: родиной этого ядреного корня принято считать французскую провинцию Бретань, а самым подходящим моментом для употребления — месяцы, в названии которых есть буква «р». Ну а поскольку на дворе осень — время готовить соус из хрена.

История возникновения соусов с хреном

Несмотря на то что многие кулинары приписывают хрену французские корни, бытует мнение, что его первооткрывателями были древние греки. Именно они за 1500 лет до нашей эры додумались включить эту пикантную приправу в свое меню. Позднее изобретательные гречанки стали добавлять ядреный корень в отбеливающие маски.

Но полюбили его люди не только за эти качества. При ближайшем знакомстве с хреном оказалось, что фитонциды, содержащиеся в его соке, обладают сильным бактерицидным действием, благодаря чему хрен может служить отличным консервантом для хранения мяса, рыбы и других скоропортящихся продуктов.

Знали об этом и наши предки, иначе как объяснить тот факт, что стратегически важные запасы продуктов в Киевской Руси принято было пересыпать стружкой из тонко нарезанного хрена. Догадывались наши прабабушки и о способности хрена разжижать скопившуюся в бронхах и гайморовых пазухах слизь.

Вот почему измельченный хрен с незапамятных времен считается одним из самых эффективных отхаркивающих средств. Особенно хорошо «работает» он в компании с клюквенным или лимонным соком (в равных пропорциях по 0,5 ч. л. смеси натощак).

Чем полезен хрен для организма

Благодаря способности раздражать нервные окончания кожи и усиливать кровообращение свежий хрен применяется для лечения плевритов, радикулитов и ревматизма. В народной медицине корень используется как средство борьбы с облысением. Правда, применяют его обычно в смесях с другими растениями, поскольку в чистом виде кашица из хрена может вызвать ожог кожи.

Но и это еще не все заслуги хрена перед человечеством. Современные исследования показали, что флавоноиды, обнаруженные в этом корне, тормозят процессы старения клеток организма человека, а сапонины повышают его устойчивость к вредному воздействию окружающей среды.

Кроме того, в состав хрена входит мирозин — фермент, расщепляющий жиры и усиливающий обменные процессы организма. Благодаря этому жирная пища, к которой обычно подаются соусы с хреном, без остатка перерабатывается, не откладываясь на проблемных участках тела в виде жира.

Однако не стоит забывать, что хрен раздражающе действует на почки и желудок, поэтому соусы из этого растения противопоказаны людям с воспалительными заболеваниями печени и почек, а также тем, кто страдает от колитов, гастритов с повышенной кислотностью и язвенной болезни.

Соусы из хрена, рецепты:

Хрен с медом

Для приготовления понадобится:

• 200 г хрена
• 200 мл крутого кипятка
• 50 г меда
• 30 г лимонного сока соль по вкусу

Очищенный промытый корень хрена необходимо натереть на мелкой терке, положить в посуду, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда данная кашица остынет, добавить соль, лимонный сок, мед и размешать. В готовый соус можно подлить свекольный сок, для того чтобы ему придать красивый розовый оттенок.

Хрен со сметаной

Для приготовления понадобится:

• 70 г сметаны
• 30 г корня хрена
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки соль по вкусу

Натереть на мелкой терке корень хрена. Добавить сахар, соль, сметану, петрушку и тщательно перемешать. Сохранять в холодильнике.

Хрен со свеклой

Для приготовления понадобится:

• 100 г хрена
• 70 г вареной свеклы
• 1 лимон
• 1 ч. л. сахара соль по вкусу

Очищенные и вымытые корни хрена измельчить, всыпать соль, сахар и тщательно растереть деревянной ложкой. Добавить лимонный сок, натертую на мелкой терке свеклу, еще раз перемешать, накрыть герметичной крышкой и поставить на 12 часов в холодильник. Подавать к холодцу, заливному языку и другим холодным мясным закускам.

Хрен с арахисом и яблоками

Для приготовления понадобится:

• 60 г хрена
• 60 г арахиса
• 30 г яблок кислых сортов
• 1 ст. л. лимонного сока соль по вкусу

В блендере измельчить арахис и смешать с вымытым и натертым на мелкой терке хреном. Дать ему настояться 10—15 минут, посолить, смешать с яблочным и лимонным соком.

Морковный соус с хреном

Для приготовления понадобится:

• 100 г моркови
• 30 г сметаны
• 1 ст. л. измельченного хрена
• 1 ч. л. гречишного меда
• 1 ст. л. лимонного сока

Вымытую и очищенную морковь нужно натереть на мелкой терке, добавить хрен, мед, сметану и лимонный сок. Старательно перемешать и дать возможность настояться в течение 2—3-х часов. Подавать можно к мясным и рыбным блюдам.

Уважаемые читатели блога Pererojdenie.info, если у вас есть опыт или знакомые которые сами делали соусы с хреном, оставляйте комментарии или отзывы ниже. Кому то это очень пригодиться!