Как правильно выбирать и пить вино

Как правильно выбирать и пить вино

Помню, вино, первую встречу с тобой. Это было в день 17-летия подруги. Тогда мне не понравился твой вкус. В другой раз ты бархатилось в двух высоких бокалах, и благодаря тебе рухнули барьеры непонимания между мною и Им. Ты овеяло меня ароматом чернослива, изюма и еще чего-то, похожего на терпкий аромат смородины. Теперь я знаю почему ты можешь развеять скуку, снять стресс и направить разговор в нужное русло.

Как правильно выбирать и пить культовый напиток всех времен и народов, рассказывается в нашей статье «как правильно выбирать и пить вино«.

Выбор вина

Вы в супермаркете перед полками с алкогольной продукцией? Принцип «встречают по одежке» касается и дара Бахуса. Прежде всего, обращаем внимание на бутылку. Хороший «костюм» для вина любого сорта — красного, белого, розового — делается из темного стекла. Это нужно, чтобы солнечные лучи не проникали внутрь бутылки и не портили напиток.

Производитель, облачающий свое хмельное изобретение в тару из светлого стекла, дает потребителю сигнал: вино не хранится долго. Не менее важная деталь винного одеяния закупорка. Для качественного вина используется только корковая пробка. И чем она длиннее, тем дольше живет напиток в закрытой бутылке.

Так, если пробка 4,5—5,5 см, нераспечатанное вино хранится 15 лет. Впрочем, есть нюанс: пробковое дерево — пористое, и через его отверстия вино может испаряться. Поэтому в бутылке коллекционного вина, простоявшего в вашем фамильном шкафчике дольше 15 лет, можете не досчитаться 30—40 граммов. Есть у пробки и еще один минус поскольку это живой материал (изготавливается из коры пробкового дерева), на нем могут оставаться микроорганизмы, и вино в рискует прихворнуть пробковой болезнью. На самочувствии человека сей винный недуг никак не отразится, а вот аромат и вкус товара пострадают.

Дабы обезопасить свои питейные сокровища от пробкового недомогания, производители с именем закупают дорогую и хорошо обработанную пробку. «Спецы» по недорогому алкоголю идут на радикальные меры и заменяют корку пластиковой либо металлической закруткой. Но это вино нельзя хранить годами. Кстати, для содержания вина в нераскрытых бутылках идеально темное место с температурой 12-14°С при относительной влажности воздуха 70-80%.

Бокалы для вина

Театр начинается с вешалки, а умное «винопитие» — с правильного бокала. Закон таков: чем слабее аромат вина, тем больше по форме должна быть чаша, причем не суженной, а открытой кверху. Так букет раскроется лучше. По этой причине вина, изготовленные из нейтральных сортов винограда («шардоне», «каберне»), не стоит пить из мелкой посуды.

А вот напитки, сотворенные из ароматических сортов лозы (например, мускаты), нужно потреблять из бокалов небольших — дабы совсем не потерять голову от их сильного благоухания. Из маленьких бокалов можно пить и вина, изготовленные из полуароматических сортов («совиньон блан», «рислинг»). Размер посуды зависит и от крепости напитка: при высоком проценте алкоголя бокал должен быть небольшим.

Какой температуры должно быть вино

Большое значение имеет и температура напитка. Белое вино, предложенное слишком теплым, покажется горьковатым. В перегретом красном будет сильнее ощущаться вкус алкоголя. Поэтому белое вино пейте охлажденным до температуры 8-14 °С, а красное — до 16-22 °С.

Но это касается так называемых тихих вин, где нет пузырьков. Игристое вино следует подавать еще более холодным — с температурой 6—9 °С. Причем любое вино лучше переохладить, чем недоохладить — особенно в жаркую пору. Тогда напиток дольше будет радовать вас своим букетом, без посторонних привкусов, появляющихся при перегреве.

Любим глазами

Итак, драгоценная жидкость налита. Многое о вине можно узнать по его цвету. Если у белого вина слегка зеленоватый оттенок, значит, оно молодое (до 3-х лет выдержки). Напиток желтовато-соломенного и даже янтарного оттенка — более зрелый. Но независимо от возраста, качественное белое вино обязательно должно быть прозрачным, а не мутным!

Колористика «красного чудодея» зависит от сорта винограда. Из ягод с темной кожурой и светлой мякотью получают как розовые вина (сусло настаивают лишь несколько часов), так и красные (сусло выдерживают несколько дней). В первом случае напиток приобретет малиновый цвет. Из плодов винограда, в котором темны и наружность, и внутренность, делают темно-красные вина. Иногда их называют черными.


Кстати, на бокале с вином, если его слегка и аккуратно взболтать, часто остаются следы. Их поэтично именуют «дамскими ножками» или «слезками». На самом деле это — глицерин, входящий в состав вина. И чем хмельнее напиток, тем больше в нем сего вещества, а значит, «ножки» на бокале будут более выраженными.

Вкус и аромат вина

Главное, что определяет качество вина, — его вкус и аромат! Первые улавливаемые нами нотки — это благоухание, присущее сортам винограда, из которых сотворен нектар Бахуса. Такая «музыка звучит» в молодом вине. В более зрелом напитке различимы вторичные нотки вкуса, появившиеся в результате брожения. По ним знатоки могут определить, где выдерживалось вино.

Так, во вкусе и аромате напитка, созревавшего в дубовых бочках, слышны оттенки ванили и какао. А в вине «почтенного возраста» (которое виноделы долго хранили в специальных подвалах!) аромат и вкус становятся более глубокими. Различаются оттенки редкостных трюфелей, упавшей на сырую землю листвы и другие фантазийные мотивы. И благоухание, и вкус должны быть приятными, сбалансированными — только так после свидания с напитком наутро не разболится голова.

Закуски к вину

Назрел вопрос: «А чем закусывать будем?». Традиционные спутники вина — хлеб и сыр. «Молочный брат» выгодно оттенит аромат напитка, а хлеб — превосходный абсорбент: он очистит полость рта от вкуса других блюд и подготовит к встрече с вином. Есть и другое правило: к легким яствам (например, овощным салатам) подаются легкие сухие вина, к более калорийным (вроде мяса) — напитки «посложнее» (красные коллекционные вина).

Впрочем, четких ограничений нет. Иногда люди и первое, и второе, и десерт запивают исключительно мускатами. Иные хмельные изобретения им не по вкусу. Но всегда лучшей закуской к вину будет просто приятная беседа с интересным человеком.

Факты винотерапии

•  По оценкам специалистов, немного белого вина перед едой стимулирует обновление клеток печени, обладает мочегонным действием и способствует очищению организма.
• Красное вино в умеренных дозах тонизирует и благотворно влияет на нервную систему.
• Игристое вино положительно воздействует на легкие. Также оно расширяет сосуды, посему полезно для сердечно-сосудистой системы.
• Один-два бокала вина во время обеда — друзья хорошей фигуры. В этом напитке содержатся энзимы — вещества, способные расщеплять липиды. Также в вине есть катехин: этот «помощник стройности» помогает быстро избавляться от отложений на талии.
• Фавориты здоровья — столовые вина. В них мало алкоголя, но высок процент органических кислот, необходимых организму.

[message type=»warning»]Внимание! Принимать вино в лечебных целях нужно только после консультации с диетологом врачом-энотерапевтом![/message]